Pinot Nero (vinificato in bianco)

Vino di buon corpo ed equilibrio. Le origini del vitigno sono francesi (Borgogna), anche se ormai da molti anni viene coltivato in Valle d'Aosta. I sistemi di produzione comprendono la versione tradizionale "in rosso", con eventuale affinamento in barrique, e la vinificazione "in bianco", senza macerazione delle bucce, che dà origine a vini eleganti e di buona struttura.

Sistema colturale: filare basso con potatura guyot.

Produzione DOC consentita: 100 quintali di uva per ettaro.

Resa di vinificazione: 70% sul raccolto.

Vinificazione: tradizionale in bianco.

Affinamento: minimo 5 mesi a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia.

Superficie: superficie iscritta all'albo vigneti per la DOC ettari 21,70 (anno 2004).

Produzione: dichiarata per la DOC ettolitri 978 (anno 2003).

Colore: color buccia di cipolla con riflessi rosati, molto brillante.

Profumo: profumi intensi e persistenti, fruttati. Si riconoscono ananas e banana.

Gusto: in bocca il vino è molto equilibrato, secco, caldo e morbido; una piacevole freschezza con una delicata sensazione tannica.

Grado alcolico: 12°-14°.

Acidità: minima 4,0 gr. per litro espressa in acido tartarico.

Come si serve:
Ottimo con la motsetta e con piatti tipici valdostani. La versione "in bianco" è adatta per aperitivi e ben si sposa con la trota di montagna.

La temperatura di servizio è di 8°-10° C.