Chardonnay

Lo Chardonnay è uno dei vitigni di carattere internazionale che meglio si sono adattati alle condizioni pedoclimatiche della Valle d'Aosta. Vitigno plastico, utilizzato per produrre vini giovani, freschi e fruttati.

Può generare, con vendemmie tardive, dei vini bianchi complessi e strutturati da fermentare e maturare in legno.

Sistema colturale: filare basso con potatura guyot.

Produzione DOC consentita: 110 quintali di uva per ettaro.

Resa di vinificazione: 70% sul raccolto per la versione base, 50% per le vendemmie tardive.

Vinificazione: tradizionale in bianco talvolta con macerazione pellicolare.

Superficie: superficie iscritta  all'albo vigneti per la DOC ettari 10,12 (anno 2004).

Produzione: dichiarata per la DOC ettolitri 508 (anno 2003).

Colore: giallo paglierino.

Profumo: intenso, fruttato caratteristico, con sentori di pepe verde e buccia di agrumi.

Gusto: sapido, asciutto, pieno, con sfumature di vaniglia e spezie quando affinato in legno.

Grado alcolico: 12°-13,5° per la versione base, 14,5°-15,5° nella versione vendemmia tardiva.

Acidità: minima 4,0 gr. per litro espressa in acido tartarico.

Come si serve:
Data la sua versatilità, è un bianco da tutto  pasto: può accompagnare, a seconda delle versioni, sia piatti semplici che portate più impegnative.

Va servito freddo, a 8°-10° C. La versione vendemmia tardiva è un eccellente vino da meditazione che ben si abbina a pasticceria e frutta secca o con formaggi stagionati ed erborinati.