Chambave Moscato Passito

Molto pregiato e ricercato nella versione flétri, dove diventa vino da meditazione. Ricavato dai grappoli migliori del Moscato bianco lasciati appassire in particolari ambienti arieggiati e riparati dal sole, viene vinificato solo quando i pregiati chicchi perdono gran parte dell'acqua, evidenziando la loro ricchezza zuccherina ed aromatica.

Sistema colturale: filare basso con potatura ad alberello o guyot

Produzione DOC consentita: 100 quintali di uva per ettaro

Resa di vinificazione: 40% sul raccolto

Vinificazione: In acciaio, con macerazioni pellicolari pre-fermentative a freddo per 36/48 ore. Fermentazioni a 16° C anche per 30 giorni.

Affinamento: Affinamento minimo di 12 mesi in acciaio a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia, conservando il vino sulle fecce di fermentazione con frequenti batonnage.

Superficie: superficie iscritta all'albo vigneti per tutta la DOC ettari 13,73 (anno 2004)

Produzione: dichiarata per tutta la DOC ettolitri 453 per vino base e Passito (anno 2003)

Colore: Giallo dorato intenso, cristallino, consistente 

Profumo: Profumi molto intensi e persistenti, aromatico, ampio, floreale e fruttato, fine. Si riconoscono acacia, timo, salvia, viola appassita, pesca gialla, mandorla dolce, miele che assumono sfumature di confettura

Gusto: Dolce, caldo e morbido, pieno, rotondo; vino di corpo dal gusto intenso e persistente. Sensazioni finali: dolci, di mandorle e miele

Grado alcolico: 15°-16° C

Acidità: minima 4,5 gr. per litro espressa in acido tartarico per entrambi

Come si serve:
Va servito fresco, attorno agli 12-14° C e si sposa molto bene con le tegole e la pasticceria secca.. Fegato grasso, formaggi piccanti ed erborinati.  E' inoltre indicato per la preparazione dello zabaione.