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Chambave Moscato PassitoPassiti

Chambave Muscat Flétri

Vitigni
Vitigni
Percentuali
100% Moscato Bianco
Dettagli
Molto pregiato e ricercato nella versione flétri, dove diventa vino da meditazione. Ricavato dai grappoli migliori del Moscato bianco lasciati appassire in particolari ambienti arieggiati e riparati dal sole, viene vinificato solo quando i pregiati chicchi perdono gran parte dell'acqua, evidenziando la loro ricchezza zuccherina ed aromatica.

Sistema colturale: filare basso con potatura ad alberello o guyot

Produzione DOC consentita: 100 quintali di uva per ettaro

Resa di vinificazione: 40% sul raccolto

Vinificazione: In acciaio, con macerazioni pellicolari pre-fermentative a freddo per 36/48 ore. Fermentazioni a 16° C anche per 30 giorni.

Affinamento: Affinamento minimo di 12 mesi in acciaio a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia, conservando il vino sulle fecce di fermentazione con frequenti batonnage.

Superficie: superficie iscritta all'albo vigneti per tutta la DOC ettari 13,73 (anno 2004)

Produzione: dichiarata per tutta la DOC ettolitri 453 per vino base e Passito (anno 2003)

Colore: Giallo dorato intenso, cristallino, consistente 

Profumo: Profumi molto intensi e persistenti, aromatico, ampio, floreale e fruttato, fine. Si riconoscono acacia, timo, salvia, viola appassita, pesca gialla, mandorla dolce, miele che assumono sfumature di confettura

Gusto: Dolce, caldo e morbido, pieno, rotondo; vino di corpo dal gusto intenso e persistente. Sensazioni finali: dolci, di mandorle e miele

Grado alcolico: 15°-16° C

Acidità: minima 4,5 gr. per litro espressa in acido tartarico per entrambi

Come si serve:
Va servito fresco, attorno agli 12-14° C e si sposa molto bene con le tegole e la pasticceria secca.. Fegato grasso, formaggi piccanti ed erborinati.  E' inoltre indicato per la preparazione dello zabaione.

Produttori

La Crotta di Vegneron

Itinerario 4Cantina cooperativa Chambave
La Crotta di Vegneron, cantina sociale Chambave
La cooperativa nasce nel 1980 con la finalità di valorizzare la viticoltura delle zone di Chambave e Nus.

La Vrille

Itinerario 4Viticoltore privato Verrayes
Azienda agrituristica La Vrille
Sul percorso della via Francigena l'azienda agrituristica si trova nel cuore dei vigneti valdostani e produce vari vini DOC.